Tko iole poznaje japanske običaje i kulture, dobro zna da tamo pravila ne postoje samo da bi se kršila. Upoznajte zato pravila sushi bontona i dovedite svoj užitak na najvišu razinu!

Mit: Sushi se jede samo štapićima.

Istina: Zapravo se najčešće jede rukama.

Štapići su svakako uobičajena metoda, no u Japanu je oduvijek bio običaj jesti ga rukom. Ipak, kako se prstima sa sashimijem teško izlazi na kraj, a s uramakijem je to praktički nemoguće, štapići su se uvriježili kao sasvim prihvatljiv pribor za jelo u konzumaciji svih sushi slijedova. Dakle, ako ste ipak nevježa u služenju štapićima, ne očajavajte i ne laćajte se vilice i noža: navalite prstima – i pravite se Japanac!

Mit: Prije konzumacije sushi uranjamo u umak od soje.

Istina: U sojin umak nikad se ne umače riža.

Vaš sushi pun je harmoničnih okusa koje soja može potpuno izdominirati, pa s umakom uvijek valja biti oprezan. Sojin umak nanosi se isključivo na ribu, i to samo diskretno jer on bi sushiju trebao dati umami, a ne temeljnu notu okusa. Najbolje je nanijeti ga đumbirom kako biste bili u potpunoj kontroli pri stvaranju optimalne okusne palete. Wasabi pak možete oprezno nanijeti štapićem, ponovno isključivo na ribu. Riža, naime, upija previše umaka, a ne dopušta ravnomjerno raspoređivanje wasabija, te je najbolje ostaviti je na miru jer, neutralna kakva jest, najbolji je kontrapunkt prštavim senzacijama okusa koji se otpuštaju iz začinjenih dijelova vašeg zalogaja.

Mit: Sushi zalogaj se samo ubaci cijeli u usta.

Istina: Da, ali nije nevažno s koje strane.

Kod konzumacije nigirija, primjerice, uvijek morate voditi računa da na jezik prislonite stranu na kojoj je riba. Drugim riječima, riža nikad ne ide prva na jezik jer se na taj način kompromitira cjelokupan doživljaj pomno pripremanog specijaliteta. No najvažnija stvar ipak je da svoj zalogaj uvijek pojedete cijeli, bez petljanja, rezanja, lomljenja, trganja ili skidanja slojeva. Uoči li naš sushi chef takvo skrnavljenje, ne zovite nas upomoć!

Mit: Nevažno je kojim redom jedete svoje zalogaje.

Istina: Reda mora biti!

Ako ste mislili da Japanci toleriraju anarhiju, razmislite još jednom. Sushi uvijek jedete od najblažeg do najpikantnijeg okusa, s tim da je poželjno da zadnji zalogaj bude osvježavajući, primjerice punjen povrćem poput krastavca, a ne ribom. Reda biti mora i između samih zalogaja. Ne trpajte kao da ne postoji sutra, nego iza svakog zalogaja osvježite svoje nepce ukiseljenim đumbirom. Ali ne pretjerujte jer biste ga mogli umrtviti – pazite na red i imajte osjećaj za mjeru, to je vjerojatno najbolji općeniti savjet kad je u pitanju bilo što što ima veze s Japanom.

Mit: Uz sushi se pije… Sake? Rižino vino?!

Istina: Čaj. Samo čaj.

Da. Slasni riblji paketići vašem nepcu donose vatromet okusa nakon kojih treba naprosto umiriti nepce, ali ne i isprati okus ili kompromitirati senzacionalan aftertaste. No hajde, znamo s kim imamo posla, pa kod nas uvijek možete računati na vrhunski izbor vina koja ne samo da mogu pratiti vaš sushi nego mu čak i uspješno komplimentiraju.