Znamo mi i kuvat i peć, lešavat i šufigavat, frigat i gradelavat – i, da se razumijemo, u sve to se možete i svakog dana uvjeriti – ali ima nešto i u tim sirovim strastima kojima katkad jednostavno treba udovoljiti. A kad u kužini imaš velemajstore za sirovo ka’ šta mi imamo, onda se ono “katkad” lako može pretvoriti i u svaki dan. Jer, zašto ne!

Velemajstori za sirovo

Premda je termička obrada namirnica naš zapadnjački standard, dobri komadi ribe – baš kao i, primjerice, govedine – dat će ono najbolje, najautentičnije od sebe kad umjesto jake vatre upotrijebimo jako znanje. Pa će za nježan file biti dovoljan tek limunov sok da odstrani vonj friškine, nekoj srdeli ili inćunu dosta je već i da ih uronimo u sol pa da iz sebe otpuste sve gušte ovoga svita, veći komad sušenjem će zadržati sva svoja organoleptička svojstva i još dobiti na punoći, zaokruženosti i balansu okusa, a one posebne, kraljevske bokune čin sušenja učinit će nadnaravno aromatičnima i nevjerojatno zamamnima. Kombinacijom, pak, tehnika i začina nastaju istinska gastronomska čudesa koja i na našem meniju zauzimaju počasna mjesta.

Sirove strasti od Japana do Mediterana

Kako nam i ime kaže, mi smo “sushi & oyster bar”, a naš sushi majstor uistinu će raspomamiti vaša čula svojim sirovim adutima. Nigiri, sashimi, maki, futomaki, uramaki, losos, tuna, gof, kozice i rakovi razni, slušajte svoje sirove strasti i halapljivo birajte jer, znajte, pogriješiti nećete. Kad slasti Japana upoznaju strasti Mediterana, susret je to koji se ne zaboravlja i kojem se uvijek iznova vraća. Nismo zaboravili ni na onaj “oyster” dio: srknete li našu Gillardeau kamenicu, razumjet ćete sve jezike i narječja mora, a i ostale vaše performanse bit će na razini, ako znate na što mislimo.

Iskonski okus

No u raspirivanju sirovih strasti mi odlazimo i korak dalje. Carpaccio od dimljene sabljarke, tartar od tune, ceviche i rižot ‘al dimi’ jedinstvena su jela s našeg jelovnika u kojima dominira iskonski okus namirnice, bez monada i makakada, kako samo to najumješniji među vrhunskim chefovima znaju. Prepustite im se i udovoljite svojim sirovim strastima. Neka ova noć uistinu bude za pamćenje!